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          苯甲酸鈉 食品級 天津東大苯甲酸鈉 防腐劑 保鮮劑

          發布日期:2020-12-25    廣州市銀盛化工有限公司
          產品介紹

          苯甲酸鈉

          分子式:CH COONa

          ?是苯甲酸的鈉鹽,無嗅或略帶安息香氣味,在酸性食品中能部分轉為有活性的苯甲酸,歐洲0機理同苯甲酸。由于比苯甲酸更易溶于水,而且在一次0中穩定,抑制酵母菌和**的作用強,因此比苯甲酸更常用。毒理學依據:LD 大鼠口服 4070 mg.kg -1 ?50GRAS FDA-21CFR 184.23,181.733 ADI 0-5 mg.kg -1 歐洲0作用機理

          苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發生作用的,未離解的苯甲酸親油性強,易通過細胞膜,進入細胞內,干擾霉菌和**等微一次4細胞膜的通透性,阻礙細胞膜對氨基酸的一次7,進入細胞內的苯甲酸分子,酸化細胞內的儲堿,抑制微一次4細胞內的呼吸酶系的活性,從而起到歐洲0作用。

          ?苯甲酸是一種廣譜抗微一次4歐洲9,對酵母菌、霉菌、部分**作用效果很好,在允許**大使用范圍內,在pH值4.5以下,對各種菌都有抑制作用。毒性和安全

          為確保食品添加劑的**安全使用,世界各國對各種食品添加劑能否使用、適用范圍和**大使用量,都有嚴格的規定,要受法規法律的制約。在國際上被公認的食品添加劑安全性指標有LD 、50GRAS 和 ADILD 是判斷食品添加劑安全性的常50用指標,也是任何食品添加劑都必須進行的毒理學評價中的**個階段急性毒性試驗指標,LD越大表明其毒性越小,在食品使用時其安全性越高, 根據我國衛生部《食品安全性毒理學評價歐洲2》的毒性劃分規定,苯甲酸和苯甲酸鈉屬于實際**類,而肉一次5中常用作發色劑的亞硝酸鈉LD為 220 mg.kg-1,屬于中等毒類。

          ?GRAS 是美國 FDA 評價食品添加劑的安全性指標。 根據FDA的規定,苯甲酸被列為一般公認的安全類食品添加劑。ADI值為每日人體每千克體重允許攝入的毫克數,數值是由FAO/WHO規定的,苯甲酸在食品中的使用量為0.2-1g/kg。只要按照國標規定的添加量使用是不會有安全問題的。?

          人體**機理

          ?在食品中添加少量苯甲酸時,對人體并**害。世界各國多年來的應用和毒性試驗表明,如按0.06g/kg添加,苯甲酸均無蓄積性、致癌、致畸、致突變和抗原等作用。苯甲酸在體內能很快被一次7,苯甲酸會與甘氨酸結合形成馬尿酸,其余的會與歐洲6糖醛酸結合而形成1-苯甲酰歐洲6糖醛酸。75-80%的苯甲酸在6h內從人體排出,10-14h后可以全部從體內排出,這種**作用使苯甲酸不會在體內蓄積。應該指出的是,貓對苯甲酸比較敏感,生產歐洲5食品時,應該加以注意。用含有2.39%苯甲酸的肉喂貓,28只貓中有17只表現神經過敏、興奮、失去平衡和視力?另外,苯甲酸鈉與維生素C反應會生成苯,所以在果脯等富維C食品中使用苯甲酸鈉是有害的。 苯甲酸鈉普遍存在于歐洲3當中,所以我們應當在購買歐洲3的時候注意!檸檬酸鈉就不會和維生素C反應,可以選擇此類飲品。注:可口可樂公司出品的無糖零度碳酸歐洲3,成分中含有苯甲酸鈉,應謹慎選擇,避免飲用。國外對肉一次5中使用問題

          關于在肉一次5加工中使用苯甲酸和苯甲酸鈉的討論

          ?在歐洲和澳大利亞,苯甲酸和苯甲酸鈉是可以出現于肉一次5中的,但并不推薦一次9消費。在加拿大,苯甲酸和苯甲酸鈉可以用于帶包裝的魚肉和肉一次5中。在印度,苯甲酸鈉被認為廣泛存在于自然界中,接近天然添加劑,可以在肉一次5中作為食品防腐劑使用。但在許多**,如日本、美國等,苯甲酸和苯甲酸鈉未被允許在肉一次5中使用。在日本,已經停止生產苯甲酸和苯甲酸鈉,而且在進口食品也有些限制。?

          根據美國 FAO 規定,苯甲酸和苯甲酸鈉可以用于一次1魚條、魚塊、魚餡一次5,但并沒有把肉一次5列入使用范圍。此外,在以上所列允許使用苯甲酸和苯甲酸鈉的**中,這兩種添加劑也不作為肉一次5推薦使用的防腐劑。

          國內對肉一次5中使用問題

          在國內,一些關于肉一次5科學和加工歐洲8的文獻中,也提到可以采用苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑。2004年在中國食品添加劑協會一次交流大會上,有企業提出“關于修改《食品添加劑使用衛生歐洲2》禁止使用一次6增白劑的建議”,建議受到與會者的重視 。因為過氧化苯甲酰在一次6中**終會形成苯甲酸,于是國內有些企業對甲酸和苯甲酸鈉禁止在肉一次5中使用也提出了質疑,引起了爭論。

          ?那么究竟有沒有必要修改《食品添加劑使用衛生歐洲2》,擴大其使用范圍呢?首先,從苯甲酸和苯甲酸鈉的歐洲0作用機理知道,苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發生作用的,而食品的pH值對苯甲酸在食品中未離解的百分比含量影響很大,即食品的pH值對苯甲酸類歐洲0效果影響很大。從表1看出,在相同的酸性下,不同添加劑作用不同,pH值為 5 時,苯甲酸未解離分子是山梨酸的 1/3,即在 pH 值為 5 的食品中,山梨酸的抑菌效果是苯甲酸的3倍。但在 pH 值為 4 以下時,效果相差并不大,因此苯甲酸類防腐劑一般用于軟歐洲3、一次2、一次3等酸性食品中。而肉一次5pH 值一般為 5.3-6.5,即使是發酵肉一次5,一次8大利色拉米腸和德式色拉米腸,pH值也只在4.7-5.3之間,苯甲酸的歐洲0效果也受到限制。因此,除了在發酵肉一次5中有部分效果,苯甲酸在一般肉一次5中很難起歐洲0作用。毒性比較

          其次,我們比較一下苯甲酸和苯甲酸鈉和山梨酸的毒性,表2 是幾種常見的食品添加劑的LD 、ADI、我國國標規定的**大使用量以及價格比較?梢钥闯,山梨酸和山梨酸鉀的毒性比苯甲酸小,歐洲0效果比苯甲酸鈉好,更加安全。苯甲酸和苯甲酸鈉的優勢是在一次0中比較穩定,成本較低。但在歐洲1狀態下,山梨酸和山梨酸鉀也很穩定,山梨酸鉀的熱穩定性比較好,分解歐洲4高達270℃。由于食品添加劑的添加量很小,并不會明顯增加肉一次5產品成本。因此,許多**已經開始逐漸采用山梨酸和山梨酸鉀替代苯甲酸和苯甲酸鈉。

          ?另外,苯甲酸在酸性條件下溶解度較低,如果歐洲7不均勻,會出現局部有苯甲酸結晶析出,導致局部產品添加劑超標。苯甲酸還與氯化鈣有拮抗作用,與氯化鈉、異丁酸、歐洲6糖酸、半胱氨酸鹽等也有類似作用。苯甲酸添加后還會使食品產生澀味,甚至會破壞肉一次5的風味。因此并不提倡肉一次5加工中使用苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑添加。?

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